白釀的白酒麻嘴該怎么解決?
白酒飲后覺得麻嘴，那不是香味物質(zhì)酯含量高，而是澀味重吧。可能與原料處理有關(guān)，原料沒有經(jīng)過清蒸處理，或殼皮較多，腐爛變質(zhì)等，就會帶來較重的澀味雜味。
為什么白酒有麻味?
白酒口感發(fā)麻是因為酒水在釀造時酒曲投放量過多導致整個發(fā)酵環(huán)節(jié)過剩引起的,此時原料在蒸煮時會產(chǎn)生大量配槽蛋白和干酪醇,而當這類物質(zhì)在酒體中的含量增高時就會引發(fā)苦澀味麻的感覺,但一般白酒成品講究諸味和諧,出現(xiàn)這類異味情況實屬少見。
